味噌づくりが新聞に！！

こんばんは！

4月20日の記事にてお伝えいたしました
『手づくり味噌講座』
昨日の中日新聞に掲載されました♪

アップの写真が反響を呼んだそうです！
詳しくはダマ様のブログをご覧下さい！！

日本の誇るべき伝統食品【みその起源】には
二つの説があるようです。

山印醸造株式会社様ＨＰより

日本産味噌の起源
日本人が食べているみそが中国から伝来したという説に対して、現在日本人が食べているみそは、温暖多湿な日本の国土条件によって造り出された物ではないかという考え方もあります。縄文人の生活跡から、既にどんぐりで造った、いわば「縄文みそ」とでも呼べるような食品があったことがわかっています。原料を魚にすれば「魚醤（うおびしお）」、肉なら「肉醤（ししびしお）」になるわけで、遠く離れた中国と日本で同じようなものをつくって食べていたのかもしれません。

時代を経るうちに、この「どろどろ食」は“ひしお”、“くき”と呼ばれるようになりました。さらに時がたって、飛鳥時代、朝鮮半島の百済から五経博士を招いて日本人が初めて文字を使うようになり、記紀の編纂にとりかかるのですが、その中には醤、末醤、の記載はありません。これらの文字が初めて見られるのは大宝令（701）です。みそが文字として表れるのは平安時代の「三代実録」（901）の味噌です。その間には奈良の唐招提寺の開祖、鑑真和上が来日しました。そのおりにみそのもとになったといわれるものを携えていたことは確実なことなのですが、大豆を原材料にしてはいるものの、みそというよりは乾燥納豆のような、携帯に適したものだったようです。その流れを汲み、現在でも造られているのが浜納豆、大徳寺納豆です。

和上の来日当時、奈良の都には市場に官許によって未醤、醤を商う店が1軒ずつあったといわれています。官許にするくらいですから、すでに庶民 の生活に不可欠な食品になっていたのでしょう。ただそのころの未醤、醤がどんなものであったかの記録がないのは残念です。



古代中国から伝来説は聞いたことがあったのですが、縄文時代からの
固有文化という説もあるんですね～。興味深いです。
どちらの説にしても、はるか古から人類が親しんできた
健康たっぷりの食品なんですね～。

素朴な作り方で、じっくり熟成を待つ。
『オトナの趣味』にぴったりですね！！！

他にも色々手づくりしてみたいです♪



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